Her finder du gode oplysninger om, hvordan du salter, inden du skal røge. Koldrøgning er en ældgammel tradition, der, sammen med saltning og. Den største fordel ved koldrøgning derhjemme er .
Nitritsalt øger holdbarheden og gør at kødet ikke bliver gråt. Byg din egen ovn til koldrøgning,. Men det saltede kød og røgen er en barsk omgang for ristene og de ruster let. Man når selvfølgelig langt ved at rengøre dem .
Her mangler vi også lige din røgeopskrift. Nitrit hjælper med konserveringen og holder den gode farve på kødet. Røgning for smagens skyl Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal. Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk. Tørsaltet bacon der modnes og koldrøges.
Så koldrøger man den, hvorefter man lufttørrer den en måneds tid. Her røges der både kø pølser, kartofler og grønt. Eftersom han skal koldrøge – altså røge saltet kød eller fisk over lang tid ved sagte varme . Vi bruger tre røgemetoder – koldrøgning, halvvarm røgning og varmrøgning.
Man kan selv let varmrøge kø fisk og grøntsager, men fine koldrøgede fiskevarer er et håndværk for de øvede. Vikingerne konserverer kø fisk, grøntsager og frugt ved syrning, saltning, tørring og røgning. Link herunder er til, india-dan.
Saltning henover natten er passende for mange råvarer, men store stykker kød skal salte meget længere – op til dage. Kødet bliver mere gråt, men smagen er den samme. Jeg har hørt man også kan bruge en weber grill til at koldrøge i, men har endnu ikke .