Røgning af kød

Hvorfor SKAL du salte kø inden det røges? Hjemmerøget bacon og ribbensteg. Oksekø svinekø fjerkræ, fisk, ost, frugt og grønt … næsten alt kan røges på kulgrill, .

De røgvarer vi kender bedst er typer af røgede kød- og fisk. Princippet er, at de først saltes og derefter tørres for at øge røggennemtrængningen. For vikingerne var røgning en nem konserveringsmetode, så kød og fisk kunne holde sig længe.

Samtidig tog maden en anden delikat smag og blev ikke harsk. Røgning for smagens skyl Lene Fruelund og Mogens Lyngsdal. Spegning, fermentering, saltning, røgning, tørring og syltning af kød og fisk. Når saltet har gjort sit magiske arbejde, og før grisebrystet med rette kan kaldes bacon, skal kødet røges.

Vikingerne konserverer kø fisk, grøntsager og frugt ved syrning, saltning, tørring og røgning. Dette gøres ikke kun for at konservere kødet men så . Her finder du en stor samling med røgeopskrifter og pølseopskrifter. I dag findes der mange røgede kød- og fiskeprodukter, hvor eksempler som .

Vi bruger tre røgemetoder – koldrøgning, halvvarm røgning og varmrøgning. En mindre ovn, der røger brie og danbo, . Sådan røger du kødet på din grill. Jeg foretrækker at tørsalte, da saften fra kødet opløser lige den mængde salt som passer, og det resterende kan . Koldrøgning bider bedre på kød end varmrøgning. Sidst vil jeg også gerne høre lidt om tørring. Den største smagsoplevelse får man, hvis man smager sin . Saltning henover natten er passende for mange råvarer, men store stykker kød skal salte meget længere – op til dage.

Kunsten at røge sine egne lækkerier. Nitrit hjælper med konserveringen og holder den gode farve på kødet.